Hvordan laver man egentlig chokolade? Ja, det starter med at chokolade fabrikken modtager kakao bønnerne fra kakaofarmerne. Når de ankommer, sigtes bønnerne for at fjerne diverse fremmedlegemer, der skulle have forvildet sig ned i kakao bønne sækkene. Derefter vejes kakaobønnerne og inddeles efter type. Der er stor forskel på de forskellige kakaobønners smag, konsistens og aroma, så det er ikke ligemeget hvilken kakaobønne der bruges til de forskellige chokoladetyper.
Kakaobønnerne bliver nu ristet i store roterende ovne ved temperaturer omkring de 100-150 grader. En proces der varer fra en halv time op til to timer. Varmen giver mere smag og aroma, og det tørrer og farver bønnerne mørke.
De nu ristede bønner får nu fjernet deres ydre skaller og tilbage er nu de indre kakaobønner kaldet “nibs”. På dette tidspunkt kan du godt spise chokoladebønnerne, men de er virkelig bitre.
Nibsene bliver nu knust og tilbage er nu en tyk pasta og dette produkt danner grundlag for den videre produktion. Nu kan pastaen blive til chokoladebarer, kakao eller endda som del af medicin.
For at lave kakaopulver, bliver pastaen nu kørt igennem en stor hydraulisk presse, som presser fedtet (kakaosmørret) ud af pastaen. Tilbage er nu det tørre, og det bliver videre knust til kakaopulver, som vi bruger i det daglige køkken.
Den del af pastaen, der blev presset ud af den hydrauliske presse går til produktionen af alm. chokolade, som til sidst bliver til chokoladebarer, som vi kender. Det produkt vi har nu er bittert og ikke cremet. Det bliver det ved at man tilsætter sukker, smør, vanille og mælk. Massen er dog stadig kornet og grynet, så chokolademassen bliver kørt gennem en række stålruller for at forfine teksturen.
For yderligere at forfine teksturen, og for virkelig at bringe smagsstofferne frem bliver blandingen derefter “concheret.” Det vil sige, det kører gennem en maskine, der blander og lufter chokoladen. På dette tidspunkt vil fabrikken sandsynligvis tilføje noget mere kakaosmør og måske noget soja lecitin – dette vil give chokoladen sin silkeagtig glatte tekstur. Conching kan vare et par timer for billigere chokolade, og op til seks dage for det dyrere chokolade.
Chokoladen bliver derefter hærdet ved omrøring, man lader det afkøle, varmer den op igen langsomt, og gentager processen flere gange. Dette vil give chokoladen, et glossy udseende, og det vil gøre det smelter ordentligt.
Og nu kan det spises!
