ChokoladeFan

Napoleonshatte består af en kugle kransekagemasse i en form af mørdej og med en bund dækket af mørk overtræks chokolade. Der bliver ca. 20 små napoleonshatte af denne portion. 

Mørdej:

150 g. mel
100 g. koldt smør i terninger
50 g. flormelis
1 æg 

300 g. Færdig kransekagemasse
200 g. overtrækschokolade 

Smuldr smørret i melet og fordel godt med fingrene. Sigt flormelisen i og tilsæt ægget til sidst. Ælt godt med hænderne og form til en kugle. Sættes på køl i en halv times tid. 

Imens former du ca. 15-20 kugler af kransekagemassen. Og gør chokoladen klar til at smelte over et vandbad. 

Når mørdejen er kold, tager du den du og skærer en cirkel med en form eller et drikkeglas. Læg en kugle kransekagemasse midt på cirklen og tryk med fingrene tre sider halvt op ad kuglen, så den danner en “napoleonshat”. 

Sæt på en plade med bagepapir og bag midt i ovnen ved 225 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. 

Når kagerne er afkølet, dypper du bunden og lidt op ad hjørnerne i smeltet overtrækschokolade. Sæt til tørring på skrå.

 

 

Ælt det sammen. 

 

Stil mørdejen køligt i 30 minutter før brug.

250 g.ren rå marcipan
30 ml. appelsinsaft fra en økologisk appelsin
2 spsk. kakao
200 g. hvid chokolade
50 g. mørk chokolade til pynt 

Ælt marcipanen med appelsinsaft og kakao. Tril små kugler og sæt på køl efterhånden som de bliver lavet. 

Smelt den hvide chokolade over et vandbad og dyp kuglerne en for en i chokoladen. Sæt dem på en tallerken med bagepapir. Når chokoladen er stivnet, drypper du lidt smeltet mørk chokolade på som pynt. Derefter lægges kuglerne i en lufttæt beholder, og opbevares køligt. 

 

Opskriften rækker til 8 påskeæg

125 g. ren rå marcipan
25 g. nougat
50 g. hvid chokolade
50 g. mørk chokolade

Pynt: hakkede mandler, finthakkede pistacienødder, kandiserede violer, sølv-sukkerkugler, karamelkugler, guldstøv

Start med at smelte chokoladerne i hver sit vandbad. Skær marcipanen i 8 stykker og ligeledes med nougaten. Tril kugler af marcipanen, halver dem og tryk en kugle nougat ind i midten. Saml marcipanen omkring nougaten og tril en kugle i æggeform.

Dyp æggene et for et i den smeltede chokolade. 4 hvide og 4 mørke. Tag dem op med en gaffel og læg på bagepapir.

Pynt æggene med valgfrit pynt mens chokoladen stadig er våd. Når de er tørre opbevares de i en lukket beholder i køleskabet.  

Tip: Du kan også male æggene med forskelligt chokolade som på billedet. Brug en tynd pensel og mal først grundfarven og lad den tørre, før du maler næste farve. 

 

Hjemmelavede flødeboller med marcipanbund og chokoladeovertræk. Mmmmm.

300 g. rørsukker
500 g. ren rå marcipan
1 dl. vand
150 g past. æggehvider
150 g. hvid chokolade
150 g. mørk chokolade
150 g. lys chokolade
lidt kokosmel 

Der bliver 30 flødeboller ud af denne opskrift. 

Kog vand og sukker op og lade koge i 2 minutter. Hold godt øje. Tag gryden af varmen, når sukkeret begynder at blive brunt. Pisk de pasteuriserede æggehvider let og tilsæt dernæst den varme sukkerlage langsomt. Pisk i 15 minutter ved middel hastighed. Skær marcipanen ud i 30 skiver. Tag guffet og hæld det i en sprøjtepose, sprøjt nu en top på hver marcipanbund. Bag dem i en 180 grader varm ovn i 5 minutter. Det gør, at de får en fast overflade, som du kan dekorere. 

Smelt imens chokoladerne over hvert sit vandbad. Smør chokoladen på de afkølede flødeboller med en pensel. Drys med kokosmel på nogle af dem og brug ellers den chokolade du bedst kan lide. 

 

200 g. marcipan
125 g. nougat
150 g. hvid chokolade
Lidt friskpresset appelsinsaft

Smelt nougaten over et vandbad. Hak imens den hvide chokolade. Når nougaten er smeltet blander du det sammen med marcipanen og den hakkede chokolade i en skål og tilsæt appelsinsaften. Æltes godt sammen. Tril massen til kugler. Pynt evt med lidt smeltet hvid chokolade. Opbevares i en tætsluttende beholder et køligt sted.   

En sikker klassiker ved jule-konfektbagningen:

200 g. marcipan
200 g. mørk overtrækschokolade
125 g. nougat

Rul marcipanen ud med en kagerulle. Skær firkanter på ca. 2×2 cm. Tag en lille klump nougat og tril til en kugle. Læg kuglen på marcipan firkanten og saml marcipanen omkring den og tril til en kugle. Når du har trillet alle marcipankuglerne, kommes de i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokolade. 

Smelt chokoladen i vandbad og hæld de kolde kugler ned i chokoladen en for en. Tag marcipan-nougatkuglerne op med en gaffel, dryp af og sæt på en tallerken med bagepapir. Når de alle er overtrukket, kommer du dem i køleskabet indtil chokoladen er helt tør. Læg dem derefter i en kagedåse med tætsluttende låg. Opbevares køligt, men ikke i køleskab.