ChokoladeFan

Den klassiske italienske dessert Tiramisu er en kage i flere lag, og det er kombinationen af ingredienser, der gør denne kage helt ekstraordinær lækker.

4 pasteuriserede æggeblommer
100 g.  sukker
1½ dl marsala (italiensk hedvin)
500 g mascarpone der har stuetemperatur (italiensk friskost)
200 g ladyfingers (italienske småkager)
2½ dl. espressokaffe med to tsk. sukker i.

Evt. 100 g. hakket mørk chokolade

Kakao til drys

Pisk æggeblommer med sukker til de er lyse og luftige. Tilsæt marsalaen og pisk igen. Tag mascarponen i en anden skål og rør i den, til den er cremet. Vend mascarponen i æggecremen. Hæld kaffen i en skål og dyp ladyfingers’ene i én ad gangen og lad dem suge kaffen godt. Læg ladyfingers i et fad på 20×30 cm. Fordel halvdelen af mascarponecremen over kiksene og gentag proceduren med endnu et lag ladyfingers. Nu skal desserten stilles i køleskabet i 3 timer. Inden du serverer kagen, drysser du med kakaopulver.

Dette er opskriften på den klassiske Tiramisu, men du kan også vælge at blande 100 g. hakket mørk chokolade i mascarponecremen. Lidt chokolade har aldrig gjort en kage ringere

3 chokolade lagkagebunde, færdigkøbte.
1 bakke friske danske jordbær, skyllede og med blomst.
200 g. overtrækschokolade

Kakao Smørcreme:
200 g. blødt smør
150 g. flormelis
3 spsk. kakao
3 spsk. vand

Chokolade Glasur:
150 g. mørk chokolade med højt kakaoindhold.
¾ dl. vand
150 g. flormelis
3 spsk. kakao

Chokolade lagkage med jordbær

Skær halvdelen af jordbærrene i tynde skiver. Lav smørcremen ved at piske alle ingredienserne godt sammen. Lav glasuren ved at smelte chokoladen over et vandbad. Sigt derefter flormelis og kakao i og rør til glasuren er blank. Sæt på køl. Tag resten af jordbærrene og dyp i smeltet overtrækschokolade og sæt til tørre på bagepapir og sæt dem på køl.

Nu er du klar til at lægge lagkagen sammen.

Tag den første lagkagebund og smør et lag af kakaosmørcremen på. Læg lagkagebund nr. 2 på. Fordel et tyndt lag smørcreme og herpå fordeles de tynde jordbærskiver. Læg lagkagebund nr. 3 på. Tag den afkølede chokoladeglasur og fordel på hele kagen. Også ned ad siderne. Hvis du vil dekorere yderligere, kan du sprøjte smeltet nougat på i et pænt mønster.

Læg de chokoladeovertrukne jordbær i en pyramide oven på kagen. Sæt kagen på køl indtil den skal spises.

Ønsker du yderligere inspiration til hvordan en lagkage kan dekoreres, se da vores inspirations lagkage galleri

Her kommer opskriften på en dejlig fedtfattig chokoladekage.

1½ æg
1 dl økologisk rørsukker.
1 dl brun farin
2 dl hvedemel
50 g. mørk chokolade
½ tsk. kanel
0,5 dl kakao
½ tsk bagepulver
½ tsk. vanillesukker
1 knivspids salt
0,6 dl creme fraiche 18 %

Fedtfattig chokoladekage med glasur

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Det tager ca. 8 minutter. Jo længere du pisker, jo mere luftig bliver kagen. Smelt chokoladen i et vandbad. Mens chokoladen smelter, blander du alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

Kom creme fraiche i æggemassen og rør grundigt sammen, derefter hældes den flydende chokolade i. Blandes godt og grundigt. Sigt nu alle de tørre ingredinser i lige så forsigtigt. Der skal sigtes, så melet ikke danner klumper i kagen. Nu skal du røre, ikke piske. Når det er blandet godt sammen og der ingen klumper er, hældes dejen i en smurt lille bradepande. Bages i 30 til 40 min. midt i ovnen ved 175 grader. Den er færdig, når der ikke er dej på den gaffel du stikker ind midt i kagen.

Dekorer med chokoladeglasur.

250 g.ren rå marcipan
30 ml. appelsinsaft fra en økologisk appelsin
2 spsk. kakao
200 g. hvid chokolade
50 g. mørk chokolade til pynt 

Ælt marcipanen med appelsinsaft og kakao. Tril små kugler og sæt på køl efterhånden som de bliver lavet. 

Smelt den hvide chokolade over et vandbad og dyp kuglerne en for en i chokoladen. Sæt dem på en tallerken med bagepapir. Når chokoladen er stivnet, drypper du lidt smeltet mørk chokolade på som pynt. Derefter lægges kuglerne i en lufttæt beholder, og opbevares køligt. 

Konfekt med hvid chokolade og appelsin

Opskriften rækker til ca. 50 trøffelkugler

300 g. mørk chokolade
250 ml. piskefløde
1 dl. kakaopulver 
50 konfektforme 

Hæld fløden i en tykbundet gryde og varm langsomt. Lad fløden koge ind, til der er ca. 200 ml. tilbage – i et par minutter. Skru ned for varmen og tilsæt chokoladen i små stykker. Rør rundt, til chokoladen er smeltet.  

Hæld massen over i en skål og sæt i køleskabet i en times tid.  Form små kugler af trøffelmassen og rul i kakaopulver. Læg dem i små konfektforme og opbevar på køl i en tætsluttende beholder.

Dette var grundopskriften på chokoladetrøfler. Variationsmulighederne er uendelige. Du kan blande f.eks. appelsinsaft, likør, chili, karamel, rosiner og meget andet i. 

Velbekomme!

Chokolade trøfler

Roulade:

125 g sukker
3 æg
2 spsk. kakao
40 g.mel

Fyld:

250 ml. piskefløde
1 spsk. flormelis
100 g. hakket lys chokolade

Chokolade roulade

Ovnen forvarmes til 200°. Tag bradepanden fra ovnen og foer den med bagepapir. Smør op af siderne med smeltet smør. Pisk æggene med de 90 gram af sukkeret. Pisk med elmixer i 5-6 minutter eller til massen er cremet. Bland mel og kakao sammen og sigt det i æggemassen. Vend forsigtigt rundt med en ske. Fordel dejen jævnt i formen og bag i den 200 grader varme ovn i 12 min. Læg et rent viskestykke ud på bordet, læg et ark bagepapir på, og drys resten af sukkeret jævnt fordelt ud over papiret. Når kagen er bagt, vender du med det samme kagen ud på bagepapiret, tager det øverste bagepapir af,  og ruller sammen med hjælp fra bagepapiret på den lange ende. Lad den nu hvile i 5 minutter, hvorefter den forsigtigt rulles ud igen og afkøles til stuetemperatur. Pisk fløde og flormelis stift og bland den hakkede chokolade i. Fordel fyldet over den afkølede kage, ca. 1 cm fra kanterne. Rul kagen sammen igen. Læg rouladen med sammenføjningerne nedad på et fad, dæk den til og sæt den i køleskabet i 30 min. Drysses med flormelis, inden den skæres i skiver og serveres.  Serveres evt. med jordbær eller hindbær.

900 g. honning
250 ml. piskefløde
50 gr. kakao
125 g. smør
1 stang vanille

Sliktermometer

Tag en gryde og kom honning, piskefløde og smør i. Kog op under kraftig varme og omrøring. Tag temperaturen ofte med et sliktermometer. Når blandingen når de 130 grader, tages gryden af varmen. Pisk blødt smør og kornene fra en stang vanille i, indtil massen er jævn og sej. Hæld karamelmassen i en smurt bradepande og skæres i terninger, når den er lunken. Pak karamellerne enkeltvis i farvet cellofan når de er helt kolde.

Karameller

Denne portion bliver til ca. 12 store muffins, og de bliver dejligt bløde.

75 g. god mørk chokolade
20 g. kakao
120 ml kogende vand

125 g. smør
200 g. sukker
2 tsk vanillesukker
150 g. mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 æg
½ dl. mælk

12 store muffinforme

Hak chokoladen groft og hæld den i en skål sammen med kakaoen. Hæld det kogende vand over og lad det stå, mens du laver resten af kagen. I en anden skål pisker du smørret lyst og skummende med bagepulver og natron. Pisk sukker og vanille i. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og dernæst æggene et ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg. Til sidst røres mel og mælk i dejen (ikke piskning).

Fyld de store muffinsforme halvt op.

Bages i en 160 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Er færdige, når der ikke er dej med på den gaffel du stikker ind i midten af en chokolademuffin.

Dekoreres med glasur og evt. små karamelkugler.