ChokoladeFan

Kakaobønner vokser på det træ der hedder Theobroma Cacao i tropiske egne. Theobroma er græsk og betyder Gudernes Føde. Oprindeligt kommer kakaotræet fra Syd- og Central Amerika, men det dyrkes kommercielt over hele verden i de tropiske egne, men mest i Afrika. 

Et kakaotræ kan producere næsten to tusind bælge om året. Kakaobønnebælgen er en stribet football formet frugt. Bælgen, der modnes i løbet af hele året, indeholder en klæbrig hvid masse og omkring 30 eller 40 frø. Den hvide masse er sød, kan spises, og anvendes til fremstilling af drikkevarer. Frøene er utroligt bitre. Slet ikke som den chokolade, der fremstilles af dem.

Bælgen bliver høstet, og dette sker normalt to gange om året. Det foregår på den måde, at arbejdere på jorden tager dem ned med macheter på lange stænger. Når bælgene er høstet, bliver de åbnet ved håndkraft og kakaobønnerne tages nænsomt ud.

Derefter kommer en af de vigtigste skridt i processen – gæring. Bønnerne, der stadig er klæbrige fra den hvide søde masse bliver placeret i trætønder og dækket med banan blade, og bliver stillet væk for at gære. Gæringen gør at den bitre aroma ændrer karakter til noget mere spiseligt. Sukkeret i bønnerne bliver til syre, farven skifter fra lys til mørk brun, og den hvide klæbrige masse smelter væk. Længden af gæringsprocessen afhænger af typen af bønner; den højere kvalitet bønner kan nøjes  med blot et par dage, hvor andre kan have behov for en uge eller mere. 

Efter gæringen, bliver bønnerne tørret i solen i omkring en uge. Smagen fortsætter med at udvikle sig i løbet af denne tid. Nogle producenter forsøger at fremskynde denne proces ved tørring af bønnerne over ild, men det giver en røget og dårligere smag. 

Når bønnerne er tørre, er de klar til at blive sendt til en fabrik, hvor de bliver omdannet til chokolade. 

Kakaobønne træ

Hvordan laver man egentlig chokolade? Ja, det starter med at chokolade fabrikken modtager kakao bønnerne fra kakaofarmerne. Når de ankommer, sigtes bønnerne for at fjerne diverse fremmedlegemer, der skulle have forvildet sig ned i kakao bønne sækkene. Derefter vejes kakaobønnerne og inddeles efter type. Der er stor forskel på de forskellige kakaobønners smag, konsistens og aroma, så det er ikke ligemeget hvilken kakaobønne der bruges til de forskellige chokoladetyper. 

Kakaobønnerne bliver nu ristet i store roterende ovne ved temperaturer omkring de 100-150 grader. En proces der varer fra en halv time op til to timer. Varmen giver mere smag og aroma, og det tørrer og farver bønnerne mørke. 

De nu ristede bønner får nu fjernet deres ydre skaller og tilbage er nu de indre kakaobønner kaldet “nibs”. På dette tidspunkt kan du godt spise chokoladebønnerne, men de er virkelig bitre. 

Nibsene bliver nu knust og tilbage er nu en tyk pasta og dette produkt danner grundlag for den videre produktion. Nu kan pastaen blive til chokoladebarer, kakao eller endda som del af medicin. 

For at lave kakaopulver, bliver pastaen nu kørt igennem en stor hydraulisk presse, som presser fedtet (kakaosmørret) ud af pastaen. Tilbage er nu det tørre, og det bliver videre knust til kakaopulver, som vi bruger i det daglige køkken. 

Den del af pastaen, der blev presset ud af den hydrauliske presse går til produktionen af alm. chokolade, som til sidst bliver til chokoladebarer, som vi kender. Det produkt vi har nu er bittert og ikke cremet. Det bliver det ved at man tilsætter sukker, smør, vanille og mælk. Massen er dog stadig kornet og grynet, så chokolademassen bliver kørt gennem en række stålruller for at forfine teksturen. 

For yderligere at forfine teksturen, og for virkelig at bringe smagsstofferne frem bliver blandingen derefter “concheret.” Det vil sige, det kører gennem en maskine, der blander og lufter chokoladen. På dette tidspunkt vil fabrikken sandsynligvis tilføje noget mere kakaosmør og måske noget soja lecitin – dette vil give chokoladen sin silkeagtig glatte tekstur. Conching kan vare et par timer for billigere chokolade, og op til seks dage for det dyrere chokolade. 

Chokoladen bliver derefter hærdet ved omrøring, man lader det afkøle, varmer den op igen langsomt, og gentager processen flere gange. Dette vil give chokoladen, et glossy udseende, og det vil gøre det smelter ordentligt. 

Og nu kan det spises!

Kakaobønner i sæk

Nysgerrig efter at vide hvordan chokolade bliver lavet? Chokoladens historie? Hvem der opfandt chokoladen? Her kommer svarene, klik dig ind på de forskellige artikler om chokolade i menuen til højre. Og du er selvfølgelig også velkommen til at prøve nogle af vores skønne opskrifter på alverdens lækre chokoladekager, desserter og slik.

Chokolade

Chokoladefan.dk er en side dedikeret til chokolade i alle afskygninger. Opskrifter i massevis på de bedste chokolade kager, chokolade desserter, delikatesser, chokolade drikke, retter med chokolade, slik og søde sager, historien om chokolade – kort sagt – enhver chokolade elskers foretrukne startside.

Velkommen til chokoladefan.dk

Kontakt os her: